喝茶,明知道可能會(huì)被坑,
仍然有一餅想要撬開的深山古樹。
-01-
投茶一定要8克
以前,遇到一個(gè)茶客上門。
老楊拿出小蓋碗,稱了5克品質(zhì)不錯(cuò)的2019年大中山,準(zhǔn)備泡茶。
茶客卻坐不住了:你投茶怎么不是8克?
老楊說:蓋碗太小,又不喜歡喝濃茶,不同的茶,不同的投放量,找到合適的口感。
然而,這位大哥卻說:標(biāo)準(zhǔn)里說的是8克,要按標(biāo)準(zhǔn)來。
老楊忍不住問:這么小的蓋碗,8克太濃了!
茶客咬牙堅(jiān)持:喝茶,標(biāo)準(zhǔn)說8克就8克,不能馬虎。一定要標(biāo)準(zhǔn)化。
大中山的茶,比冰島還甜,但苦澀度超冰島,平時(shí)泡茶,老楊都會(huì)少放一點(diǎn)量。這位大哥硬是要8克,就按照8克的量。
老楊把茶泡出來,遞給茶客聞公道杯,只見這大叔閉上眼睛深吸一口,一臉陶醉地享受,隨即評(píng)價(jià)說:花蜜香很濃,這是好茶呀。
然而,打臉來得太快。茶客喝了一口,覺得口味重了點(diǎn),咂咂嘴,又不好意思皺眉頭。從一臉享受到面露苦澀。
老楊硬著頭皮說:這個(gè)蓋碗,大中山的平時(shí)放4.5-5克,泡出來口感是最好的。
茶客終于開口了:這個(gè)倒了,重新泡一次吧。
雖說是賣茶的,手里不缺茶葉,平時(shí)多送茶客幾泡倒是沒關(guān)系,但這樣直接倒了,有點(diǎn)浪費(fèi)。暫且放在一邊。
換上個(gè)新蓋碗,按平時(shí)的投茶涼沖泡出來,三泡之后,茶客又開始點(diǎn)評(píng):湯色金黃,花香濃郁,掛杯香蜜甜,湯中帶香,入口清爽柔順,兩頰生津不斷。
這回,茶客終于不再杠8克了。
喝茶的路上,總會(huì)遇到一些茶客。
一切要按標(biāo)準(zhǔn)來:投茶必須8克,必須10秒才出湯,一杯茶必須3口喝干凈,泡生茶必須用蓋碗。
刻意地追求標(biāo)準(zhǔn)化,雖沒有對(duì)錯(cuò),倒也失去了喝茶的隨性。
-02-
標(biāo)準(zhǔn)化與茶產(chǎn)業(yè)
借著投茶量必須8克的話題,跟茶友探討起了茶行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化。
茶客說:茶產(chǎn)業(yè),無法進(jìn)一步做大的原因,就是標(biāo)準(zhǔn)化欠缺,一旦茶產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn),一定會(huì)迎來大發(fā)展。
然而,對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)化與做大茶產(chǎn)業(yè)的問題,老楊卻有不同的看法。
標(biāo)準(zhǔn)化,茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一種探索
剛?cè)氩枞Φ臅r(shí)候,老楊也很執(zhí)著茶葉標(biāo)準(zhǔn)化。
還天真的覺得普洱茶沒有葡萄酒發(fā)展得好,是因?yàn)槠斩铔]有分級(jí)制度,缺少標(biāo)準(zhǔn)化。
然而,市場(chǎng)的本質(zhì)是產(chǎn)銷,有了標(biāo)準(zhǔn)化,就有更大的市場(chǎng)嗎?
社會(huì)的根本問題,始終是經(jīng)濟(jì)問題。
經(jīng)濟(jì)好,大多數(shù)問題迎刃而解。經(jīng)濟(jì)不好,矛盾就會(huì)爆發(fā)出來。
經(jīng)濟(jì)的本質(zhì)問題,又是生產(chǎn)力的問題(現(xiàn)在那么難,就是過剩產(chǎn)能沒有消耗掉,而且,新一輪產(chǎn)業(yè)革命也沒有到來,才會(huì)這么煎熬)。
生產(chǎn)力帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展,大家手里有錢,就愿意買茶喝。經(jīng)濟(jì)不好,日子過得緊巴巴的,茶葉也就消費(fèi)降級(jí)了。
標(biāo)準(zhǔn)化,是在順應(yīng)生產(chǎn)力發(fā)展的背景下順其自然的發(fā)展,不是為了標(biāo)準(zhǔn)化而標(biāo)準(zhǔn)化。
茶葉,很難實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化
地理環(huán)境和飲食,造就了不同的飲茶文化和茶葉標(biāo)準(zhǔn)。
茶葉,沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),只有適合某一茶葉品類的標(biāo)準(zhǔn)。
比如,綠茶講究嫩,但把綠茶的標(biāo)準(zhǔn)用在普洱茶上,只會(huì)限制普洱茶的發(fā)展。
而且,茶只是半成品,不同的水質(zhì)、不同的人沖泡出來,味道都有差別。要喝好茶,還得會(huì)泡啊。
現(xiàn)階段,縱然制定茶葉標(biāo)準(zhǔn),也很難落地實(shí)行。但無論怎么說,標(biāo)準(zhǔn)化,始終是對(duì)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一種有益探索。
小而美的產(chǎn)業(yè)
茶,透過一杯飲料,去傳達(dá)一種,天、地、人、茶,道的文化。
放眼世界,茶所容納的是一種極具智慧的先進(jìn)文化。文化怎么可能實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化?
目前,茶葉最標(biāo)準(zhǔn)化的是立頓式的機(jī)械化茶企的標(biāo)準(zhǔn),這是飲料的標(biāo)準(zhǔn),而不是中國(guó)文化里茶的標(biāo)準(zhǔn)。如果中國(guó)茶企按這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來,會(huì)失去愛茶群體這個(gè)根基。
這就注定了:就商業(yè)而言,中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)整體龐大,但落到實(shí)處,只會(huì)小而美。
茶產(chǎn)業(yè)革命
茶產(chǎn)業(yè)曾有過兩次產(chǎn)業(yè)革命:
第一次茶產(chǎn)業(yè)革命是明代炒青工藝,讓茶葉能長(zhǎng)久保存,具備了出口的可能。通過茶葉、瓷器、絲綢的出口,南美洲的白銀流入中國(guó),明朝才能將白銀作為法定貨幣;
第二次茶產(chǎn)業(yè)革命,是工業(yè)革命帶來的機(jī)械化。最具代表性的就是立頓這樣的機(jī)械化茶企。英國(guó)及殖民地印度的茶業(yè),享受到了機(jī)械化的紅利。
但事實(shí)已經(jīng)證明,在中國(guó),手工茶的魅力,是機(jī)械化茶無法挑戰(zhàn)的。最多就是局部機(jī)械化,局部解放生產(chǎn)力。
茶行業(yè),脫離茶文化搞創(chuàng)新的企業(yè),基本都涼了。
第三次茶產(chǎn)業(yè)革命
能引領(lǐng)第三次茶產(chǎn)業(yè)革命的,必然是茶葉深加工。而引領(lǐng)茶葉深加工的,必然是中國(guó)。
隨著中國(guó)引領(lǐng)新一輪工業(yè)革命,未來,新的生產(chǎn)力外溢各行業(yè),必然讓細(xì)分產(chǎn)業(yè)也獲利。
茶葉深加工領(lǐng)域,最有可能出現(xiàn)茶葉的標(biāo)準(zhǔn)化。
通過深加工消耗掉大量低端茶,讓中高端茶更好地走品飲路線。
或許,這是很多年以后的事了。
總之,作為一杯喝的飲料,茶,風(fēng)格性的東西,無法實(shí)現(xiàn),也沒必要追求標(biāo)準(zhǔn)化。
但在茶葉深加工等工產(chǎn)品領(lǐng)域,完全可以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。
至于現(xiàn)在,茶,承載了兩個(gè)使命:
一杯承載茶文化的飲料。六大茶類,細(xì)分?jǐn)?shù)千種茶,滿足每一個(gè)愛茶人的口感需求,精神需求。
一方民生,茶產(chǎn)業(yè)涉及數(shù)千萬人,做好茶葉品質(zhì),做好茶文化,解決數(shù)千萬人生計(jì)的問題。
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